A proteção ambiental é uma preocupação constante nas Fazendas Veloso.

Nenhum resíduo poluente é gerado em todo o processo produtivo. Tudo é reaproveitado. A água utilizada na lavagem dos grãos é drenada e reutilizada na irrigação dos cafezais.

   As folhas e galhos retirados nessa drenagem são misturados aos compostos de adubação e voltam à plantação. A palha resultante da retirada da casca do café também se junta a essa mistura e ajuda a enriquecer a nutrição das plantas.

Duas grandes áreas de mata natural do cerrado situadas dentro dos limites das fazendas estão preservadas. Ali, além de várias espécies de árvores nobres, vive uma rica fauna com tatus, lobos, siriemas, garças, tamanduás e tucanos. As matas ciliares que protegem o divisor das águas nas cabeceiras dos rios São Francisco e Paranaíba também são mantidas intactas.

   E a natureza agradece em frutos, gerando as cerejas que vão dar origem a um café de altíssima qualidade.